LITTLEASHES-THEMOVIE – Rawon adalah hidangan sup daging khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang kaya rasa. Warna gelap yang khas dari rawon berasal dari kluwek (Pangium edule), bahan utama yang memberikan cita rasa khas dan warna gelap pada kuah. Berikut ini akan dijelaskan beberapa resep rawon yang bisa Anda coba di rumah.
Resep Rawon Daging Sapi Tradisional
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi bagian has dalam atau sandung lamur, potong dadu
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 butir kluwek, keluarkan isinya dan rendam dalam air panas
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- Garam dan gula pasir secukupnya
Pelengkap:
- Sambal
- Nasi putih
- Kerupuk udang
- Bawang merah goreng
- Daun bawang dan seledri, cincang halus
- Telur asin atau telur rebus
- Tauge (opsional)
Cara Membuat:
- Perebusan Daging:
- Rebus daging sapi hingga empuk. Sisihkan daging dan air kaldu.
- Membuat Bumbu:
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan. Pastikan bumbu halus benar-benar lembut agar rasa lebih meresap.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Memasak Rawon:
- Masukkan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Tuangkan air kaldu, masak hingga mendidih dan bumbu menyatu sempurna dengan kaldu.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir, sesuaikan rasa.
- Penyajian:
- Siapkan mangkuk, isi dengan nasi putih, siram dengan kuah rawon dan daging.
- Tambahkan pelengkap seperti sambal, bawang merah goreng, daun bawang, seledri, kerupuk udang, dan telur sesuai selera.
Variasi Resep Rawon:
Rawon Daging Kerbau
- Mengikuti resep dasar rawon daging sapi, namun menggunakan daging kerbau yang memberikan tekstur dan rasa yang lebih padat dan kuat.
Rawon Daging Ayam
- Untuk variasi yang lebih ringan, ganti daging sapi dengan daging ayam dan sesuaikan waktu memasak agar daging ayam tidak terlalu empuk.
Rawon Seafood
- Sebagai inovasi, rawon juga bisa dibuat dengan seafood seperti udang atau cumi. Pastikan hanya menambahkan seafood pada akhir proses memasak agar tidak overcooked.
Rawon Vegetarian
- Untuk versi vegetarian, daging sapi bisa diganti dengan jamur atau gluten. Tambahkan lebih banyak sayuran seperti buncis, wortel, dan tomat untuk menambah tekstur dan rasa.
Rawon adalah hidangan yang kaya akan sejarah dan rasa. Menjelajahi berbagai resep rawon memungkinkan kita untuk menikmati keberagaman kuliner Indonesia yang luas. Setiap resep rawon menawarkan pengalaman rasa yang berbeda dan menggugah selera, menjadikannya salah satu hidangan favorit yang patut dicoba. Selamat bereksperimen dengan resep rawon yang telah disajikan!